زعفران، گران‌ترین و باارزش‌ترین ادویه شناخته‌شده در سراسر جهان است و کاربردهای فراوانی در بخش‌های مختلف آشپزی دارد. زعفران از گلبرگ‌هایی زیبا به‌ رنگ ارغوانی تشکیل‌شده است که سه کلاله قرمز و آتشین را در میانه خود حفظ کرده‌اند. کلاله‌ها همان رشته‌های زعفران هستند که پس‌از چیدن و خشک‌شدن در بسته‌بندی‌های متنوع به دست مصرف‌کننده می‌رسند. فروشگاه اینترنتی لوتوس با سال‌ها تجربه در زمینه فروش پودر زعفران و کسب رضایت حداکثری مشتریان، محصولات خود را هم به‌صورت عمده و هم خرده‌فروشی عرضه می‌کند.

مجموعه لوتوس، زعفران را به‌طور مستقیم و بی‌واسطه از کشاورزان تهیه می‌کند و این ویژگی منجر به قیمت منصفانه و رقابتی محصولات این برند شده است؛ اما پودر زعفران چیست و چه خواصی دارد؟ پرسشی است که در ادامه به آن پاسخ خواهیم داد. با ما همراه شوید.

همه چیز در مورد پودر زعفران و کاربردهای آن

زعفران اصیل و واقعی از کلاله‌های قرمزرنگ گل زعفران به دست می‌آید. این کلاله‌ها به‌صورت کاملاً دستی و سنتی چیده و از گلبرگ‌ها جدا می‌شوند. این رشته‌های خوش‌رنگ و لعاب طی فرایندهای ویژه‌ای خشک، بسته‌بندی‌ و به بازار عرضه می‌شوند. کیفیت محضول نهایی به عوامل مختلفی نظیر شیوه کشت، منطقه جغرافیایی، نحوه خشک‌کردن و همچنین چگونگی تقسیم‌بندی قسمت‌های مختلف کلاله بستگی دارد.

این زعفران‌ها با توجه به کیفیت و شکل ظاهری خود با نام‌های مختلفی نظیر نگین و سوپر‌نگین، سرگل یا ممتاز، دخترپیچ، پوشال و … شناخته می‌شوند و قیمت‌های متفاوتی دارند؛ اما پودر زعفران چیست؟ در پاسخ به این پرسش باید گفت که این از آسیاب‌کردن همین رشته‌های خشک‌شده کلاله به‌دست می‌آید و کیفیت آن با کیفیت رشته‌های کلاله تفاوتی ندارد؛ به این معنی که اگر زعفران پودرشده از آسیاب رشته‌های نگین یا سوپرنگین تهیه شود، عطر و طعمی برابر با رشته‌های کامل و بی‌نقص آن‌ها خواهد داشت.

ازآنجاکه شکل کامل رشته‌ها در نوع پودری مشخص نیست و احتمال تقلب در آن زیاد است، افراد خیلی سخت‌تر به آن اعتماد می‌کنند؛ ولی درصورتی‌که خرید خود را از برندها و فروشگاه‌های معتبر انجام بدهید، خیال شما از بابت کیفیت و خواص پودر زعفران برای بدن آسوده خواهد بود.

ویژگی‌ها و خواص پودر زعفران چیست؟

پودر زعفران یکی از گونه‌های متنوع این ادویه محسوب می‌شود که به راحت‌ترین شکل ممکن مورد استفاده قرار می‌گیرد. کاربرد پودر زعفران در آشپزی بسیار متنوع است و به‌دلیل سهولت در استفاده، طرفداران بسیاری دارد. این پودر نیازی به دم‌کردن یا خیساندن ندارد و مانند بسیاری از ادویه‌های پودری دیگر به غذا و دسر اضافه می‌شود. ازآنجاکه هزینه‌های مربوط به جداسازی کلاله‌ها و حفظ شکل ظاهری و یکنواختی رشته‌ها در این نوع زعفران وجود ندارد، قیمت پودر زعفران نسبت به رشته‌های کامل ارزان‌تر و برای مصارف آشپزی بسیار مقرون‌به‌صرفه است.

استفاده از پودر زعفران در آشپزی ایرانی رواج بسیاری دارد. افزودن این ادویه خاص و منحصربه‌فرد به غذا و دسر، موجب عطر و طعم بی‌نظیر آن‎‌ها می‌شود و رنگ و لعاب ویژه‌ای به آن‌ها می‌بخشد.

کاربرد پودر زعفران به آشپزی و تهیه دمنوش‌های خوشمزه محدود نمی‌شود. پیشینه استفاده از این ادویه در درمان و بهبود بسیاری از بیماری‌ها و مشکلات روحی و جسمی انسان به بیش‌از هزاران سال پیش باز می‌گردد.

• پودر زعفران دارای موادشیمیایی خاصی است که می‌تواند خلق‌وخوی افراد را تغییر بدهد و موجب تسکین علایم افسردگی در آن‌ها شود. افزایش نشاط و شادی و بالارفتن سطح امید به زندگی یکی از انواع کاربرد این ادویه در زندگی انسان‌ها به‌شمار می‌رود. کمک به تقویت حافظه و بهبود آلزایمر از دیگر خواص این گیاه ارزشمند است.
• آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این پودر با رادیکال‌های آزاد در بدن مبارزه و نقشی مهم در بهبود و پیشگیری از سرطان ایفا می‌کنند. رادیکال‌های آزاد به مولکول‌های ناپایداری گفته می‌شود که در پیری زودرس و ایجاد انواع بیماری‌ها تأثیرگذار هستند و موجب تشدید آن‌ها می‌شوند.
• یکی دیگر از خواص و کاربرد پودر زعفران برای بدن، بهبود شرایط قلب و فشار خون است. اگر این سؤال ذهن شما را درگیر کرده است که مادۀ مؤثر موجود در پودر زعفران چیست و چگونه به بهبود مشکلات قلبی کمک می‌کند؟ باید گفت که موادی مانند کروسین، کروستین و سافرانال در این ادویه ارزشمند وجود دارند. این مواد موجب گشادشدن رگ‌های خونی می‌شوند و فشار خون را کاهش می‌دهند. به‌این‌ترتیب از انسداد و گرفتگی رگ‌ها جلوگیری می‌شود و احتمال حملات قلبی به میزان چشمگیری کاهش می‌یابد.

سخن پایانی

پودر زعفران مانند انواع دیگر این ادویه، خواص و فواید مختلفی دارد. رنگ، عطر و طعم زعفران آسیاب‌شده بستگی به کیفیت رشته‌های کلاله مورد استفاده در تولید آن دارد و درصورتی‌که از رشته‌های مرغوبی نظیر نگین و ممتاز تهیه شود، هیچ‌گونه تفاوتی با زعفران‌های اصیل و آسیاب‌نشده نخواهد داشت؛ اما دلیل قیمت پایین‌تر پودر زعفران چیست؟ باید گفت که زعفران‌هایی نظیر سوپر‌نگین با وسواس بسیاری از بین رشته‌های کلاله انتخاب و به شیوه‌های خاصی خشک می‌شوند تا آسیبی به رشته‌ها وارد نشود. همۀ این مراحل هزینه‌بر و زمان‌بر هستند. درصورتی‌که پودر زعفران چنین هزینه‌هایی را تحمیل نمی‌کند؛ درنتیجه، مقرون‌به‌صرفه است.

فروشگاه اینترنتی لوتوس، عرضه‌کنندۀ بهترین و مرغوب‌ترین زعفران ارگانیک کشت‌شده در مزارع کشور است که محصولات خود را به دو شکل خرد و کیلویی عرضه می‌کند. برند لوتوس با خرید مستقیم زعفران از کشاورز تلاش کرده است تا قیمت محصولات خود را تا حد ممکن پایین نگه دارد و مشتری‌مداری را سرلوحه امور خود قرار بدهد. برای آشنایی بیشتر با محصولات این مجموعه و خرید زعفران باکیفیت و اصیل می‌توانید به آدرس lotussaffron.com مراجعه و محصول موردنظر خود را انتخاب کنید.

سؤالات متداول

• بهترین شیوه برای نگه‌داری پودر زعفران کدام است؟

این پودر نسبت به رشته‌های خشک‌شده و سالم آسیب‌پذیری بیشتری دارد و خیلی زود عطر و طعم خود را از دست می‌دهد. برای این‌ منظور باید آن را در ظرف دربسته‌ شیشه‌‌ای ریخته و در جای خشک و خنک نگه‌داری کرد.

• تشخیص پودر زعفران اصلی از فیک چیست؟

رنگ زعفران اصلی زرد یا نارنجی روشن است. رنگ‌ خیلی روشن یا قرمز تیره نشانه تقلبی‌بودن آن است. سرعت رنگ‌دهی نوع تقلبی خیلی بالاست و قیمت بسیار پایینی دارد.