درست کردن خورشت زعفرانی برای یک خانم ایرانی کار سختی نیست. زعفران سال‌هاست که در غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و با وجود تغییرات دنیای مدرن، همچنان یکی از مهم‌ترین ادویه‌های آشپزی ایرانی محسوب می‌شود. این ادویه خوش‌عطر علاوه‌بر پلو در انواع خورشت‌ها هم طعم بی‌نظیری ایجاد می‌کند. در تهیه خورشت‌های متنوعی، از قیمه‌ نثار قزوین گرفته تا کوفته تبریزی از ادویه پرعطر زعفران به‌عنوان ادویه غالب استفاده می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه چند خورشت ایرانی خوشمزه را با زعفران اعلای لوتوس به شما آموزش می‌دهیم؛ پس تا انتها با ما همراه باشید.

طرز تهیه انواع خورشت زعفرانی

چند طرز تهیه خورشت زعفرانی اصیل و قدیمی ایرانی که می‌توانند ضیافت‌های شما را رنگین‌تر کنند، مواردی هستند که در ادامه توضیح داده خواهند شد.

طرز تهیه خورشت قیمه نثار قزوین

یکی از معروف‌ترین انواع خورشت زعفرانی، قیمه نثار قزوین است. برای تهیه این خورشت نیاز به زعفران دم‌کرده اعلا با طعم و رنگی عالی دارید. روش های درست کردن خورشت زعفرانی قیمه نثار متفاوت است؛ بااین‌حال یکی از رایج‌ترین و مجلسی‌ترین آن‌ها را برای شما آماده کرده‌ایم. ابتدا از تهیه مواد اولیه شروع کنید:

• گوشت گوسفندی 500 گرم؛
• برنج 3 پیمانه؛
• پیاز یک عدد بزرگ؛
• زعفران دم‌کرده یک قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه‌فرنگی دو قاشق سوپ‌خوری؛
• گلاب یک دوم پیمانه؛
• شکر یک قاشق چای‌خوری؛
• پودر هل یک قاشق چای‌خوری؛
• زرشک دو قاشق غذاخوری؛
• خلال پسته و بادام دو قاشق غذاخوری؛
• دارچین و زردچوبه به‌مقدار کافی؛
• نمک و فلفل سیاه به‌مقدار کافی.

پخت قیمه نثار را با خردکردن یک پیاز آغاز کنید. سپس آن را درون تابه همراه با کمی روغن مایع بریزید و تفت دهید. زمانی که تغییر رنگ داد به آن زردچوبه اضافه کنید. حالا زمان افزودن گوشت‌های قیمه‌شده است. آن‌ها را با پیازها خوب سرخ کنید و در ادامه به آن‌ها رب گوجه بزنید. این مخلوط را به‌خوبی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

زمان اضافه‌کردن فلفل، هل و پودر دارچین رسیده است. آن‌ها را با مواد هم بزنید و به ظرف، یک و نیم لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت مغزپخت شود. در ادامه، برنج خیس‌خورده را بجوشانید، آبکشی و دم کنید. در یک ‌تابه جدا زرشک را با کمی کره تفت دهید و به آن پوست پرتقال، خلال بادام و پسته خیس‌خورده را اضافه کنید تا با هم تفت بخورند.

حالا نوبت زعفران اعلای لوتوس است. آن را به خورشت در حال پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ خود را آزاد کند. برنج دم‌کرده را در یک دیس بکشید. روی آن را با مخلوط خلال‌ها و زرشک بپوشانید، به آن گوشت‌های زعفرانی را اضافه کنید و باز هم از خلال‌ها و زرشک‌ها روی گوشت بریزید. قیمه‌نثار شما آماده سرو است.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

درست کردن خورشت زعفرانی با زعفران لوتوس همراه با مرغ، همان زرشک‌پلو با مرغ کلاسیک است که این روزها رنگ‌وبویی جدید‌تر به خود گرفته است. دستور پخت‌های متفاوتی برای این غذا وجود دارند؛ اما نحوه سرو آن در رستوران‌ها آنقدر هیجان‌انگیز است که باید در لیست بهترین خورشت‌های زعفرانی قرار بگیرد. مواد استفاده شده در این غذا را در ادامه آورده‌ایم:

• برنج ایرانی چهار پیمانه؛
• سینه یا ران مرغ چهار تکه؛
• زرشک یک پیمانه؛
• رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری؛
• پیاز یک عدد؛
• سیر دو حبه؛
• کره 25 گرم؛
• آبلیمو یک قاشق غذاخوری؛
• شکر یک قاشق چای‌خوری؛
• زعفران دم‌کرده دو قاشق چای‌خوری؛
• گلاب نصف قاشق چای‌خوری؛
• نمک و فلفل سیاه به‌اندازه کافی.

در ابتدا سیر و پیاز را به‌اندازه‌های دلخواه خرد کنید و در یک تابه تفت دهید. در ظرفی دیگر تکه‌های مرغ را به‌خوبی سرخ کنید و مطمئن شوید که گوشت به‌طور کامل پخته نشود. به پیاز و سیر تفت‌خورده، ادویه و رب اضافه کنید و اجازه دهید تا طعم‌ها با هم خوب مخلوط شوند. حالا مرغ‌های سرخ‌کرده را به این سس اضافه کنید و اجازه دهید تا جا بیفتد. برنج خیس‌خورده را بجوشانید و آب بکشید.

پس‌‌از دم‌کشیدن برنج، زرشک‌ها را در تابه‌ای دیگر با کره تفت دهید. در آخر، نوبت اضافه‌کردن آبلیمو و زعفران به مرغ‌ها می‌‎رسد. مرغ را می‌توانید با مخلفات و جدا از سس سرو کنید. با عطر و طعم بی‌نظیر زعفران لوتوس، این غذای شگفت‌انگیز را رؤیایی‌تر خواهید کرد.

طرز تهیه قیمه بادمجان

قیمه‌بادمجان یکی از غذاهای کلاسیک، اعیانی و بسیار خوشمزه ایرانی است که تهیه آن بدون زعفران ممکن نیست. در واقع ترکیب زعفران، دارچین و هل در این غذا، ترکیبی برنده، قدرتمند و بی‌نقص است. برای درست کردن خورشت زعفرانی قیمه بادمجان به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• گوشت خورشتی 200 گرم؛
• بادمجان دو عدد؛
• لپه یک و نیم پیمانه؛
• پیاز یک عدد؛
• رب سه قاشق غذاخوری؛
• گوجه‌فرنگی سه عدد؛
• لیمو عمانی دو عدد؛
• روغن به‌مقدار لازم؛
• زردچوبه به‌مقدار لازم؛
• زعفران دم‌کرده به‌مقدار لازم؛
• نمک و فلفل به‌مقدار لازم.

درست‌کردن قیمه‌بادمجان با سرخ‌کردن پیاز، سیر و گوشت آغاز می‌شود. پس‌از آن، لپه‌ها را در ظرفی جدا بپزید. زمانی که لپه‌ها به سه‌چهارم پخت رسیدند، آن‌ها را بشویید و در تابه‌ای قرار دهید و همراه با رب گوجه و کمی روغن تفت دهید. سپس این ترکیب را به گوشت‌ها اضافه کنید. خوب به هم بزنید و چاشنی‌هایی مانند نمک، فلفل، چوب دارچین و هل را اضافه کنید.

در تابه‌ای دیگر شروع به سرخ‌کردن بادمجان‌ها همراه با گوجه کنید. قبل‌از اضافه‌کردن گوجه و بادمجان به خورشت زعفران، لیمو عمانی را به گوشت‌ها اضافه کنید. پس‌از کمی جاافتادن، زمان چیدن بادمجان و گوجه به خورشت است. باز هم نیاز به کمی زمان دارید تا خورشت به‌درستی جا بیفتد. حالا آن را با برنج زعفرانی و انواع سالادهای لذیذ سرو کنید.

سخن پایانی

درست کردن خورشت زعفرانی در بین ایرانی‌ها بسیار متداول است. در طول قرن‌های اخیر، مردم ایران روش صحیح استفاده از زعفران را در خورشت‌های خوشمزه آموخته‌اند و امروز، ما با شگفت‌انگیزترین غذاهای دنیا در سطح بین‌المللی معرفی می‌شویم. دراین‌بین، استفاده از زعفران اعلا با رنگ و طعمی بی‌نظیر، مهم‌ترین نقش را در تهیه این غذاها ایفا می‌کند. تنوع غذایی در بین ایرانی‌ها با استفاده از زعفران بسیار زیاد است. ما در این مقاله به بررسی برخی از پرطرفدارترین خورشت‌های ایرانی پرداختیم که امروز رنگ‌وبویی مدرن‌تر به‌خود گرفته‌اند.

فروشگاه لوتوس عرضه‌کننده باکیفیت‌ترین و مرغوب‌ترین زعفران‌های صادراتی در حجم‌های مختلف از چند گرم تا کیلویی است. خرید از لوتوس مانند این است که زعفران ارگانیک را به‌صورت مستقیم از کشاورزان تهیه و تمام واسطه‌ها را حذف می‌کنید. شما می‌توانید به‌راحتی وارد وب‌سایت فروشگاهی لوتوس شوید و به‌راحتی خرید زعفران خود را انجام دهید.

سؤالات متداول

• استفاده از زعفران‌های متنوع در طعم و رنگ غذا تأثیرگذار است؟

بله؛ برخی از زعفران‌ها دارای عطر و طعم بهتری نسبت به انواع دیگر هستند.

• آیا راز خوشمزه‌شدن خورشت‌های ایرانی در زعفران است؟

بله؛ تقریباً تمام غذاهای ایرانی را با طعم زعفران آن می‌شناسند.

• چرا زعفران همیشه در مرحله آخر آماده‌شدن خورشت به آن اضافه می‌شود؟

طعم زعفران در غذاهای ایرانی طعمی غالب است و به‌همین‌دلیل همیشه در مرحله آخر به خورشت اضافه می‌شود.

• زعفران را می‌توان بدون دم‌کردن نیز به خورشت‌ها اضافه کرد؟

خیر؛ نمی‌توان بدون دم‌کردن زعفران از عطر و طعم آن در پخت غذا استفاده کرد.