تفاوت زعفران ایرانی و خارجی

5/5 - (1 امتیاز)

تولیدکنندگان پیشروی زعفران امروزی در اطراف مدیترانه و خاورمیانه هستند؛ کشورهایی مانند هند، پاکستان، مراکش، یونان، اسپانیا و در صدر آن‌ها، کشور ما ایران. تارهای زرشکی زعفران در تاروپود فرهنگ آشپزی و تاریخ چند هزار سالۀ ایران بافته شده‌اند. ایران بهترین تولید‌کنندۀ زعفران در دنیا به شمار می‌رود؛ اما تفاوت زعفران ایرانی و خارجی در چیست؟ برای یافتن پاسخ این پرسش در ادامه با ما همراه باشید.

زعفران، ادویه‌ای معروف است که به‌دلیل رنگ متمایز، طعم منحصر‌به‌فرد و خواص دارویی خود شناخته شده است. زعفران یکی‌از گران‌ترین ادویه‌جات به حساب می‌آید. رشته‌های زعفران در واقع پرچم گل crocus sativus است که در آب‌و‌هوای گرم رشد می‌کند. این نادر‌بودن خود گل‌ها نیست که زعفران را بسیار گران می‌کند، بلکه فرصت کوتاه این گل‌ها برای شکوفه‌دهی و هزینه نیروی انسانی موردنیاز برای برداشت این گل‌های شکننده است. گل Crocus sativus تنها برای چند هفته در سال شکوفا می‌شود و برای تولید تنها نیم کیلو زعفران، حدود 75 هزار گل لازم است.

فهرست این مطلب:

زعفران ایران، قهرمان بلامنازع

زعفران ایران، قهرمان بلامنازع بازار زعفران دنیا شناخته می‌شود. علت این موضوع را می‌توان در ترکیب آب‌و‌هوا، خاک و تخصص بومی نحوه کشت این گیاه ارزشمند جست‌وجو کرد. علت تفاوت زعفران ایرانی و خارجی در شرایط رشد ایدئال آن و قرن‌ها تخصص در کشت خلاصه می‌شود. آب‌و‌هوای ایران، تعادل کامل نور خورشید، خاک و دما را فراهم می‌کند و گهواره‌ای پرورش‌دهنده برای کروکوس‌های زعفرانی ایجاد می‌کند. طبیعت و تاریخ گرد هم آمده‌اند تا این سرزمین را با شرایط عالی برای پرورش مرغوب‌ترین زعفران برکت بدهند.

مطمئناً، زعفران مرغوب را در سایر نقاط جهان نیز خواهید یافت؛ اما دلیلی وجود دارد که چرا زعفران ایرانی از چنین جایگاه قابل‌احترامی برخوردار است. این فقط دربارۀ خاک یا آب‌و‌هوا نیست؛ سمفونی این عناصر با شیوه‌های کشاورزی چند صد ساله است که آن را متمایز می‌کند. شباهت‌های اصلی بین زعفران ایرانی و زعفران خارجی نیز عمدتاً به ماهیت یکسان این گیاه مربوط است.

تفاوت زعفران ایرانی و خارجی چیست؟

حتماً کنجکاو هستید بدانید تفاوت زعفران ایرانی و خارجی چیست؟ این تفاوت را می‌توان در قالب موارد زیر خلاصه کرد:

تفاوت در طعم و عطر: طعم و عطر زعفران ایرانی با زعفران خارجی، به‌طرز معناداری متفاوت است. به‌دلیل شرایط اقلیمی خاص ایران و استفاده‌ از روش‌های سنتی کاشت و برداشت، زعفران ایرانی طعم و عطری غنی و متمایز دارد.
خلوص بالا: بر‌خلاف بسیاری از تولید‌کنندگان خارجی، معمولاً تولید‌کنندگان ایرانی از مواد شیمیایی در فرایند تولید زعفران استفاده نمی‌کنند و زعفران ایرانی کاملاً خالص و یکدست است. در زعفران ایرانی به‌ندرت رشته‌های سفید یا زرد پیدا می‌شود.
رنگ روشن و طبیعی: کیفیت رنگ‌دهی زعفران ایرانی نسبت‌ به زعفران خارجی بالاتر است. تنها مقدار اندکی از زعفران ایرانی برای رنگ‌دهی به غذاها کافی است، در‌حالی‌که میزان رنگ‌دهی زعفران‌های خارجی به‌صورت قابل‌توجهی کمتر است.
نظارت کیفی: در ایران نظارت کیفی بسیار دقیق و قدرتمندی روی کلیه مراحل تولید زعفران وجود دارد، به‌همین‌دلیل زعفران ایرانی خالص و با‌کیفیت است. این در‌ حالی‌ است که ناخالصی زیاد و تقلب در تولید زعفران‌های خارجی دیده می‌شود.

انواع زعفران ایرانی

حال که از تفاوت زعفران ایرانی و خارجی آگاه شدید، ممکن است دربارۀ انواع زعفرانی که ایرانی هستند، کنجکاو باشید. انواع زعفران ایرانی عبارت‌اند از:

زعفران نگین: زعفران نگین، بهترین زعفران ایران است. زعفران صادراتی ایران از نوع نگین است. زعفران نگین، تنها از قسمت‌های قرمز رنگ کلاله زعفران تولید می‌شود و فاقد رشته‌های زرد و سفید است.
زعفران سرگل: زعفران سر‌گل نیز به‌لحاظ عطر و طعم بسیار با‌کیفیت است و متشکل از قسمت‌های قرمز رنگ کلاله زعفران است‌. تنها تفاوت زعفران سرگل با زعفران نگین در خرده‌ها و شکستگی‌های بیشتر نخ‌های زعفران در آن است.
زعفران پوشال: زعفران پوشال، متشکل‌از کلاله‌های قرمز زعفران به‌‌همراه مقداری خامه است. زعفران پوشال در ابتدای فصل برداشت زعفران تولید می‌شود و قدرت رنگ‌دهی بالاتری دارد.
زعفران دسته (دختر پیچ): زعفران دسته یا دخترپیچ، نوعی از زعفران است که به‌همراه بخش سفید خامه آن به فروش می‌رسد. زعفران دسته ارزان‌ترین نوع زعفران است.
زعفران ریشه: زعفران ریشه، بخش سفید رنگ کلاله زعفران است که کلیه خواص دارویی زعفران را در خود دارد. با توجه به قیمت پایین زعفران ریشه، افرادی که تنها قصد استفاده از خواص دارویی زعفران را دارند، می‌توانند از آن استفاده کنند.

پیشنهاد مطالعه: کاشت زعفران در خانه: راهنمای جامع و ساده برای علاقه‌مندان به کشاورزی خانگی

سخن پایانی

فارغ‌ از تفاوت زعفران ایرانی و خارجی، زعفران برندهای مختلف داخلی نیز از لحاظ کیفیت و قیمت با یکدیگر تفاوت‌هایی دارند. با خرید مستقیم زعفران از کشاورز بدون واسطه، می‌توانید از اصالت و کیفیت آن مطمئن باشید. زعفران لوتوس، به‌عنوان تولید‌کننده و عرضه‌کنندۀ زعفران صادراتی، بهترین مرجع برای خرید زعفران ایرانی با‌کیفیت به شمار می‌رود.

سؤالات متداول

چرا زعفران نسبت به سایر ادویه‌ها گران است؟

زعفران فقط در پاییز از گل‌ها برداشت می‌شود. کل فرایند برداشت و فراوری به‌صورت دستی است و زحمت بسیار زیادی لازم دارد. برای تولید نیم کیلوگرم زعفران به 75 هزار گل نیاز است.