تشخیص زعفران اصل از تقلبی دغدغه‌ای است که اکثر مردم هنگام خرید زعفران با آن مواجه می‌شوند. زعفران تقلبی متشکل از نخ‌های ذرت است که با رنگ خوراکی قرمز شده‌اند و به‌عنوان زعفران واقعی به فروش می‌رسد. طعم زعفران تقلبی با زعفران واقعی کاملاً متفاوت است. زعفران تقلبی بوی تند و ناخوشایندی دارد و بوی تنباکو یا مواد شیمیایی می‌دهد؛ در‌حالی‌که، زعفران واقعی بوی گلی مطبوع و قوی دارد و طعم آن مخلوطی از شیرینی و تلخی است. در این مقاله به پاسخ این پرسش می‌پردازیم که چگونه زعفران اصل را از تقلبی تشخیص دهید؛ پس تا انتها با ما همراه باشید.

زعفران اصل چه ویژگی‌هایی دارد؟

اگر کیفیت زعفران برای شما مهم است، بسیار مهم است که بدانید زعفران اصل چه ویژگی هایی دارد. در‌حقیقت، تشخیص زعفران اصل از تقلبی مستلزم آگاهی از ویژگی‌های زعفران اصل و با‌کیفیت است. شما باید عطر متمایز آن، طیف رنگی را که معمولاً در آن محدوده قرار دارد، طعمی که باید داشته باشد و مواد جایگزینی را که باید مراقب آن‌‌ها باشید و از آن‌ها دوری کنید، بشناسید. هنگامی که خریدار از ظاهر، طعم و بوی زعفران واقعی اطلاعی نداشته باشد، ممکن است ناخواسته محصولاتی را خریداری کند که از نظر ظاهر و نام مشابه هستند.

دو ماده اصلی که در این دسته قرار می‌گیرند، عبارت‌اند‌ از: زعفران گرجستان و گلبرگ گلرنگ. این دو ماده با زعفران واقعی کاملاً متفاوت هستند. زعفران گرجستان مانند زعفران واقعی، دارای نت‌های گلی و خاکی است؛ اما عمق شیرینی را که در اولین نت بوی زعفران خالص و باکیفیت قابل‌تشخیص است، ندارد. از‌طرف‌دیگر، گلبرگ‌های گلرنگ بوی بسیار شیرینی دارند؛ اما به‌جای نت‌های عسلی، بیشتر خاکی هستند. همچنین زعفران بوی تازه‌ای، مانند علف‌های بریده‌شده یا جوانه‌های بهاری دارد؛ در‌حالی‌که ترکیبات تقلبی تمایل به تند و تیزبودن، شبیه به فلفل یا تا حدودی رایحه‌ای مانند چرم و تنباکو دارند.

طعم زعفران لوتوس اصلی اغلب با نت‌هایی از عسل، پیچ امین‌الدوله یا علف تازه بریده‌شده توصیف می‌شود و بسیار تند، خاکی و معطر است. گفته می‌شود که هیچ ترکیبی از صفت‌ها وجود ندارد که واقعاً طعم زعفران را توصیف کند. شما فقط باید خودتان آن را تجربه کنید.

از کجا بفهمیم زعفران، اصل است؟

ممکن است کنجکاو باشید بدانید که زعفران اصل چگونه است و از چه راه‌هایی می‌توان به اصل‌بودن آن پی برد؟ مهم‌ترین راه‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی را می‌توان شامل موارد زیر دانست:

توجه به شکل ظاهری

نخ های زعفران شیپوری‌شکل هستند. اگر نخ زعفران در یک انتها برآمدگی نداشته باشد، تقلبی است. اگر زعفران واقعی را بین انگشتان خود بمالید، پوست شما زرد مایل به نارنجی می‌شود. تشخیص زعفران از رنگ چندان ساده نیست؛ چرا‌که اغلب رنگ زعفران تقلبی را با رنگ غذا به رنگ زعفران اصلی نزدیک می‌کنند؛

توجه به طعم

در‌حالی‌که زعفران بوی شیرینی دارد، طعم آن کمی تلخ است. برای تشخیص زعفران از طعم، یکی از نخ‌های آن را داخل دهان خود بگذارید. در‌صورتی‌که طعم تلخ و معطری را حس کردید، احتمالاً زعفران شما اصل است؛

تشخیص زعفران از لحاظ بو

بسیاری از مردم، بوی زعفران را شیرین و قوی توصیف می‌کنند. به‌صورت دقیق‌تر، عطر زعفران واقعی را می‌توان ترکیبی از خاک، تنباکو، وانیل، عسل، شیرینی و شوری توصیف کرد؛

توجه به زمان رنگ دادن به آب

زمان رنگ دادن به آب یکی از بهترین راه‌ها برای تشخیص اصالت زعفران است. برای این آزمایش، کافی است نخ‌های زعفران را در ظرف کوچکی از آب ولرم قرار دهید. حداقل 15 دقیقه صبر کنید. زعفران واقعی آب را کم‌کم زرد می‌کند و تغییر رنگ ممکن است تا یک ساعت طول بکشد. خود نخ‌های زعفران رنگ قرمز خود را حفظ می‌کنند. اگر آب بلافاصله تغییر رنگ داد، قرمز شد، رنگ آن تغییر نکرد یا نخ‌ها رنگ خود را از دست دادند، زعفران اصلی نیست. همچنین اگر پس‌از خیس‌خوردن، نخ‌های زعفران واقعی را بین انگشتان خود بمالید، سالم باقی می‌مانند؛ اما نخ‌های زعفران‌های تقلبی‌ از هم فرو پاشیده می‌شوند

قیمت

ساده ترین روش تشخیص زعفران اصل از تقلبی هنگام خرید زعفران از‌ طریق قیمت آن است. در‌صورتی‌که قیمت زعفران با میانگین بازار تفاوت قابل‌توجهی داشته باشد، احتمال تقلبی‌بودن آن زیاد است.

جوش شیرین

مقدار کمی جوش شیرین را با یک لیوان آب مخلوط و پس‌از آن، زعفران خود را اضافه کنید. اگر زعفران خالص باشد، مخلوط باید زرد شود؛ در‌حالی‌که زعفران تقلبی آب را قرمز می‌کند.

چرا زعفران اصلی گران است؟

حال که به نحوه‌ تشخیص زعفران اصل از تقلبی پی بردید، ممکن است این پرسش برای شما مطرح شده باشد که چرا زعفران اصلی گران است؟

در‌ پاسخ‌ به این پرسش باید بگوییم که برداشت زعفران فوق‌العاده وقت‌گیر و دشوار است. گل‌ها فصل برداشت کوتاه و عمر محدودی دارند. مرحله گل‌دهی زعفران از مهرماه شروع می‌شود و به‌مدت سه هفته ادامه می‌یابد. هر گل تنها 48 ساعت عمر می‌کند. گل‌ها صبح زود باز می‌شوند؛

اما در آفتاب کامل پژمرده می‌شوند و باید دروگرها آن‌ها را در سریع‌ترین زمان ممکن با دست جمع‌آوری کنند. پس‌از جمع آوری گل‌ها، آن‌ها را به انبار فرآوری می‌برند که در آنجا سه ​​کلاله را با دست جدا، خشک و بسته‌بندی می‌کنند. برای تهیه یک پوند ادویه زعفران حدود 70 هزار گل زعفران لازم است. همچنین کار دستی زیادی برای تهیه ادویه زعفران انجام می‌شود. به‌همین‌دلیل است که زعفران گران‌ترین ادویه در جهان است.

اولین قدم برای اطمینان از اصالت زعفران، خرید زعفران از کشاورز است. با خرید مستقیم از کشاورز می‌توانید مطمئن باشید که بهترین محصول موجود در بازار را به دست می‌آورید.

سخن پایانی

خرید مستقیم زعفران از کشاورز بدون واسطه، تشخیص زعفران اصل از تقلبی را برای شما آسان‌تر می‌کند. شرکت لوتوس به‌عنوان تولید‌کننده‌ بهترین و مرغوب‌ترین زعفران صادراتی، خیال مشتریان را از بابت اصالت زعفران آسوده می‌کند. فروشگاه اینترنتی لوتوس عرضه‌کننده زعفران‌های صادراتی و باکیفیت در حجم‌های کم  یا کیلویی است. شما می‌توانید زعفران مورد‌نیاز خود را از‌ طریق وب‌سایت این فروشگاه خریداری کنید و درب‌ منزل خود تحویل بگیرید.

سؤالات متداول کاربران